Серебро в рыбном ряду: в Керчи разгар сезона хамсы (видео)

Любимое сезонное блюдо керчан — малосольная хамса. В разгар путины корреспондент сайта KERCH.COM.RU побывал на рыбном рынке Керчи. Поговорили с продавцами о видах посола, тонкостях выбора рыбы и о самом колоритном блюде Керчи. Подробнее:

На рыбном рынке ажиотаж: интерес керчан к хамсе не спадает. Продавцы на месте дают продегустировать рыбу, при этом, каждый уверяет, что у него самый вкусный посол.

Рецептами засолки реализаторы не делятся, но объясняют: есть три вида посола хамсы — в рассоле, сухой (когда рыбу просто пересыпают солью) и рыбацкий. Последний считается самым вкусным. Этот вид посола отличается тем, что хамсу щедро пересыпают крупной морской солью в деревянной бочке. Примерно через 4-5 часов хамса рыбацкого посола будет готова. Объедение!

На прилавках сегодня, помимо малосольной хамсы, «красуется» свежая. Свежую рыбёшку покупают, чтобы засолить по семейному рецепту или приготовить блюдо, полностью передающее колорит рыбацкой столицы Крыма, — тушёнку.

Для её приготовления требуется крупно нарезать лук и отправить его пассероваться на сковороду. Когда лук будет практически готов, на него выкладывают свежую очищенную хамсу, затем рыбу «укрывают» «шубой» из свежих томатов. Немного магии терпения, и блюдо настоящих рыбаков готово!

Впрочем, хамса хороша даже с обычным чёрным хлебом! Главное уметь выбирать. Продавцы объясняют: вкусная, свежая хамса блестит, спинки переливаются изумрудным цветом, а жабры при этом ярко-красные.

Сегодня цена за килограмм хамсы в рыбном ряду порядка 200 рублей. Впечатления от деликатеса — бесценны.

Смотреть на YouTube

Источник: Керчь — это мой город


Есть уточнения или альтернативное мнение? Предложения или пожелания?
Присылайте ваши сообщения на почту [email protected]

Поделитесь в соц сетях

Вам так же может понравится

Оставить комментарий

Все комментарии проходят модерацию.